KAYSERİ YAĞLISI (YAĞLAMASI)

Dünya mutfakları bir yana Türk mutfağı bir yana. Nasıl olmasın? El emeğinin, uğraşının ön planda olduğu, yaratıcılığın vazgeçilmez şart kabul edildiği bir mutfak bizimkisi. Her yöremizden, şehrimizden, evimizden ayrı bir lezzet şahanesi çıkıyor. Bunlardan biri de Kayseri'nin en güzel yemeklerinden şebit. Yağlama ve Kayseri yağlaması adıyla da biliniyor.

Yoğrulup, yumuşacık bir kıvam alan hamur tek tek açılıyor. İçine sosu tam kıvamında, hafif sulu bir iç harç geliyor. Pasta görünümlü, lezzeti katlarına gizlenmiş bir ana yemeğe dönüşüyor. Biraz emek, biraz da sabır gerektiriyor bu tarif. Ama bir çatal aldığınızdaki o an her şeye değiyor.

KAYSERİ YAĞLAMASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER

HAMURU İÇİN:

4su bardağı un

1/2 su bardağı ılık su

1 su bardağı ılık süt

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı instant maya

1 tatlı kaşığı toz şeker

İÇİ İÇİN:

350 gram kıyma

3 adet rendelenmiş domates

1,5 yemek kaşığı domates salçası

1 adet soğan

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

½ su bardağı su

KAYSERİ YAĞLAMASI TARİFİNİN PÜF NOKTASI

Hamuru hazırlarken süt ve suyu mutlaka ılık bir şekilde kullanın. Suyu azar azar ilave ederek hamurunuzu yoğurun. Mayalandırmadan açmaya ve pişirmeye çalışmayın. Açarken çok fazla un kullanmayın. Hamuru için kullanacağınız tuz miktarını damak zevkinize göre azaltabilirsiniz.

KAYSERİ YAĞLAMASI TARİFİ NASIL YAPILIR?

Bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın.Ilık süt, maya, sıvı yağ, tuz ve şekeri ilave ederek karıştırın.

lık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun.Temiz bir kabın içine hafifçe un serpin ve hazırladığınız hamuru içine aktarın.

Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalandırmaya bırakın. Bezeler haline getirin ve üzerini bir bezle kapatarak 10 dakika mayalanmaya bırakın.

İÇİ İÇİN:

Soğanları küp küp doğrayın. Bir tavanın içine kıymaları alın hafifçe soteleyin.

Ardından içine soğanları ilave edin. Kavurun.Soğanlar kavurulunca içine rendelenmiş domatesleri ilave edin.

Salçasını da ilave edin ve pişmeye bırakın.Ardından azar azar su ilave edin, tuz ve karabiberini ekleyin.

Bu şekilde 5-6 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.

BİRLEŞTİRME AŞAMASI:

Oklava yardımıyla hafif unlayarak bezeleri tek tek açın.

Yapışmaz bir tavayı ocağın üzerine alın ve iyice ısıtın.Isınan tavaya açtığınız hamurları tek tek aktarın ve arkalı önlü pişirin.Tüm hamura aynı işlemi uygulayın.

Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.

Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyin ve dilimleyerek servis edin.

Dilerseniz üzerine yoğurtlu sarımsaklı sos da gezdirebilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık.

KAYSERİ YAĞLAMASI TARİFİNİN SERVİS ÖNERİSİ

Son aşamada üzerine sade yoğurt ya da sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis edin.

Kayseri Yağlaması Kaç Kalori?

1 porsiyon Kayseri yağlaması 450 kaloridir.

 Kaynak : Nefis ev yemekleri

Haber : Elif Yapıcı