Mayıs Helvasının yörelere göre aldığı isimler. Doğu Karadeniz bölgesinde MAYIS HELVASI. Trakya bölgesinde, KÖPÜK HELVASI. Batı Karadeniz bölgesinde AĞDA HELVASI adı ile satılır. Bölgelere ve İllere göre isimleri değişiktir



Mayıs Helvasının ham maddesi; Çöven kökü suyu, şeker, su

Helvanın yapımı:

Önce çöven kökü parçalanıp, dövülerek küçük parçalar haline getirilir.5bkg çöven otunu 15-20 litre suda kaynatıyoruz. İyice kaynatılan çöven kaynatıldıktan sonra şurup kıvamına getirilir. Çöven suyu elde edilir. Kıvamına gelen çöven suyu süzülerek içindeki parçacıklar ayrılır.Sonra köpük makinesinde 2 litre su ile kıvamına gelinceye kadar karıştırıyoruz.Çöven otu suyu beyaz bir kar şeklini alıyor. Ve soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapla ocakta 50 kg şeker5 litre suda kaynatılıyor. Şeker 140 derecede yaklaşık bir saat süreyle durmadan karıştırılarak kaynatılır. kaynatıldıktan sonra limon suyu konularak şerbet kıvamına gelir. Şeker şerbetini ayrı bir kaba aktardıktan sonra Soğuyan çöven suyu iyice karıştırılarak sıcak şerbete konuyor.Çöven suyunu şerbete koyduktan sonra da en az 20 dakika daha karıştırmaya devam ediyoruz. İyice karışan çöven beyaz bir köpük şeklini alıyor. Soğumaya bırakılan mayıs helvası hazır hale gelmiş olur. Artık mayıs helvası yenilmeye hazırdır.



Mayıs Helvasının tadına duyum olmaz. Mayıs Helvası sade yendiği gibi içine fındık unu katılarak da yenir.

Günümüzde Mayıs Helvası yapan ustaların çok az olduğu söyleniyor. Gönül ister ki Mayıs Helvası yapan ustaların çoğalması, eski den olduğu gibi parlak günlerine kavuşması.

Beşikdüzü?nden Karadeniz?e ve Türkiye?ye yayılan Mayıs Helvası sadece Mayıs ayında yapılır.

. Mayıs Helvasını en iyi yapan ustaların Beşikdüzülü olduğunu, daha sonra da bütün Karadeniz sahilinde ustaların yetiştiğini tarihler yazar. Cumhuriyet döneminde en ünlü Mayıs Yedisi Helvası ustası Türkeli(Oğuz) Hamit TOHUMLUK 1930?lu ve 1940?lı yıllarda Beşikdüzü Mayıs Helvasını yapıp Beşikdüzü?nde satarmış HAMİT TOHUMLUK gibi BEŞİKDÜZÜLÜ USTALAR. Karadeniz sahil ilçelerinde çok ustalar yetiştirmiş. Günümüz de hala Dededen toruna gelenek haline gelen Mayıs Helvası Ustaları olan perşembeli HASAN-OLGUN ZERE ,Kdz Ereğli ?de SONER DOĞAN ustalar modern tesislerinde halen hijyenik bir ortamda Mayıs Helvası yapıyorlar . Mayıs yedisi şenliklerinde satıyorlar.



Beşikdüzülü ustaların yaptığı; Beşikdüzü Mayıs Yedisi Helvasının adı, yapılışı dilden dile dolaşır olmuş. Bu kadar güzel, tadına doyum olmayan Mayıs Yedisi Helvası bütün Karadeniz?e yayılmış. Yıllar sonra, Mayıs Yedisi kutlanan her yerde yapılır olmuş.



Günümüzde yeniden canlanan Mayıs Yedisi Helvasını mutlaka Beşikdüzü?nden yemeden geçmeyin.



Tarihi başlangıcı Beşikdüzü olan; Mayıs Yedisi Helvasına diğer il ve ilçeler sahip çıkmaya başlamış. Türkiye?de Mayıs Helvası üzerine her il ve ilçe kendi hikâyelerini yazar ?söyler olmuş. Oysa araştırmalar gösteriyor ki ilk Mayıs Yedisi Beşikdüzü?nde yapılmış, Deden toruna geçen ustaların elinde, Mayıs Helvası da 1930 ?da Türkeli köyünden HAMİT TOHUMLUK usta Beşikdüzü?nde imal edilerek satılırdı. Günümüzde de Karadeniz?in her ilinde ,ilçesinde ve Tekirdağ bölgesinde genç ustalar MAYIS HELVASINI yapıp satıyorlar.



ÇÖVEN OTU NEDİR?



Çöven Nisan-Mayıs ?Haziran aylarında yetişir. Beyaz çiçekler açar. 50?60 cm yüksekliğinde (boyunda) çok dallı, çok senelik( her yıl yeniden çıkar) kazık köklü otsu bir bitkidir. Yaprakları sapsız, soluk yeşil renklidir. Çiçekleri küçük, pembe ve beyaz renklidir. Tohumları küçük, hemen, hemen böbrek şeklinde bir görünüme sahip, esmer renkli ve üzeri pürtüklüdür. Köklerinin dövülmesinden çöven elde edilir.



Memleketimizde özellikle Türkiye?de Doğu Karadeniz ve Uludağ?da her çeşitleri bolca bulunur. Azda olsa Orta ve Doğu Anadolu? da bulunur. 27 kadar türü vardır. Mayıs helvası için çok kaliteli bir bitkidir. Günümüzde Doğu Anadolu?da bahçelerde zirai üretimi yapılıyor. İstanbul satış merkezlerine pazarlamasını yapıyorlar. MAYIS HELVASI yapanlarda bu merkezlerden çuval ,çuval alıyorlar.

Halk arasında çöven otuna: sabun otu, helvacı kökü, çöven, çevgen, çöğen otu da denir.

ÇÖVEN OTU SATIŞ ADRESLERİ;

Artık ÇÖVEN otunu dağlardan toplamaya gerek yok. Çünkü ziraat tekniğine göre üretiliyor ve toptan satışa sunuluyor. Satış merkezlerini ve adreslerini aşağıda yazdım.İstediğiniz kadar çöven adresinize gönderiyorlar. Artık çöven üretimi ziraat tekniği ile yapıldığından yılın her ayında satış merkezlerinde bulmak mümkündür.



ÇÖVEN OTU PAZARLAMASI ADRESLERİ :

Türkiye?de çöven alan iki ana bayi vardır. Bunlar; Hoş gör ticaret İstanbul ve İstanbul Tarım Ürünleri ve Gıda sanayi tiç. Ltd. şti Bağcılar Mahmut bey mah (Mahmutpaşa-İstanbul)'dır. Tel: 0212 659 53 33 faks: 0212 659 53 36

SONUÇ OLARAK:

Toplumların tarihi ve kültürel yapıları incelendiğinde öncelikle inançlara bakmak gerekir. Bu yapılan törenler ve inançsal faaliyetler insanların ihtiyaçları doğrultusunda doğmuştur. Yapılan törenlerin hepsi kültürümüzün ve inançlarımızın bir parçasıdır. Somut bir şekilde yaşamaktadır. Bu kültürel mirasın b ir parçası olan Mayıs Yedisi O yöredeki insanların Özel bir günüdür. O gün içerisinde yapılan her şeyin ayrı bir manevi anlamı vardır.

Türk kültürün birer parçası olan bütün bu gelenekler , bizim insanımızı ifade eder, geçmişimizi yansıtır. Bu nedenle de artık tören, şölen ve festival gibi adlarla da olsa, güncel tutulmaya çalışılan tarihi kültürel mirasımıza sahip çıkmamız ve yaşatmamız gerekir.

BEŞİKDÜZÜ, TARİHİ MAYIS YEDİSİ VE FESTİVAL KÜLTÜRÜMÜZDÜR.