Malatya'nın yöresel tatlarından Gıldırikli Köfte tarifi...

Malzemeler:

300 gr kuşbaşı et

1 kase kırık buğday

1 kase bulgur

3 yemek kaşığı un

4 adet soğan

3 adet domates

2 adet yeşil biber

½ demet maydanoz

1 adet kırmızı biber

1 tutam karabiber

1 tutam pul biber

1 tutam kimyon

1 tutam yenibahar

4 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Köfte için; 1 kase kırık buğday ve 1 kase ince bulgurun üzerine 1 silme tatlı kaşığı tuz atılır. Ilık suyla ıslatılıp şişene kadar biraz bekletilir. Bulgur ve buğday; 3 yemek kaşığı un ilave edilip birbirini tutana kadar hamur gibi yoğrulur. 300 gr kuşbaşı et kendi yağında suyunu çekene kadar kavrulur. Yoğrulan harçtan misket büyüklüğünde köfteler yapılır. Köfteler, 3 çay kaşığı tuz katılan kaynar suda haşlanır. Rengi dönüp suyunu çekene, 2 yemek kaşığı tereyağı eklenir. 4 adet kuru soğan küçük küçük doğranır ve 2 yemek kaşığı tereyağı ile birlikte ayrı bir tencerede kavrulur.

Pembeleşen soğanlara küçük küçük doğranmış kırmızı ve yeşil biberler ilave edilir. Domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranır, soğan ve biberlere eklenir.Sos; 1'er tutam karabiber, pul biber, kimyon ve yeni bahar eklenip domatesler diriliğini kaybedene kadar pişirilir. Haşlanan köfteler süzülür ve sosla karıştırılır. 1-2 taşım kaynatılıp, sosla özleşen köfteler servis tabağına dökülür. Üzerine kavrulmuş et yerleştirilip kıyılmış maydanoz serpilir. Gıldırikli Köfte servise hazırdır.

Haber :